Охладители воздуха испарительного типа в хлебопекарной промышленности.

    Охладители воздуха испарительного типа свое применение в хлебопекарной промышленности нашли не только для обеспечения микроклимата в производственных помещениях, но и эффективно используются для процесса охлаждения хлеба. Особенно эффективны охладители испарительного типа для охлаждения ржаного и ржано-пшеничных сортов хлеба.
    Применение охладителей испарительного типа позволяет сократить время остывания хлеба, уменьшить усушку его во время остывания. Уменьшая до минимума влияние на процесс охлаждения хлеба, охладители воздуха испарительного типа способствуют повышению качества готовых хлебобулочных изделий.
    Кроме того, при охлаждении хлеба в охладителе и организованном при этом удалении выделяющихся большого количества влаги и тепла в помещениях экспедиции будут обеспечены благоприятные санитарно-гигиенические условия для обслуживающего персонала.
    Охладитель хлеба в простейшем случае состоит из тоннелей, в который помещаются тележки с хлебом. Охладитель воздуха испарительного типа размещается снаружи помещения и нагнетает охлажденный воздух в зону охлаждения, после чего воздух удаляется наружу.
    Охлаждения горячего хлеба в охладителе длится в среднем 2,5 – 3,5 часов. Оптимальные параметры воздуха в охладителе: - по различным источникам рекомендуемые параметры колеблются в пределах от 18°С при относительной влажности 60% до 27-24°С и влажности 75-85%.
    Расчетное количество подаваемого воздуха: - к примеру, для охлаждения 570 кг хлеба от 90°С до 35°С понадобится 9300 м/час, что обеспечивается, к примеру, охладителем испарительного типа JH18CP-2D. Для качественного охлаждения хлеба движение воздушной струи должно быть 0.3-0.5 м/с.
    Применение охладителей воздуха испарительного типа позволяет быстро охладить хлебобулочные изделия, тем самым уменьшить усушку хлеба, а затем хранить его в условиях замедляющих усыхание.

Google+