Охолоджувачі повітря випарного типу в хлібопекарській промисловості.
Охолоджувачі повітря випарного типу своє застосування в хлібопекарській промисловості знайшли не тільки для забезпечення мікроклімату у виробничих приміщеннях, а й ефективно використовуються для процесу охолодження хліба. Особливо ефективні охолоджувачі випарного типу для охолодження житнього та житньо-пшеничних сортів хліба. Застосування охолоджувачів випарного типу дає змогу скоротити час охолодження хліба, зменшити усушку його під час охолодження. Зменшуючи до мінімуму вплив на процес охолодження хліба, охолоджувачі повітря випарного типу сприяють підвищенню якості готових хлібобулочних виробів.
Крім того, при охолодженні хліба в охолоджувачі та організованому при цьому видаленні великої кількості вологи і тепла, що виділяються, в приміщеннях експедиції будуть забезпечені сприятливі санітарно-гігієнічні умови для обслуговуючого персоналу.
Охолоджувач хліба в найпростішому випадку складається з тунелів, у який поміщаються візки з хлібом. Охолоджувач повітря випарного типу розміщується зовні приміщення і нагнітає охолоджене повітря в зону охолодження, після чого повітря видаляється назовні.
Охолодження гарячого хліба в охолоджувачі триває в середньому 2,5 - 3,5 години. Оптимальні параметри повітря в охолоджувачі: - за різними джерелами рекомендовані параметри коливаються в межах від 18°С за відносної вологості 60% до 27-24°С і вологості 75-85%.
Розрахункова кількість повітря, що подається: - наприклад, для охолодження 570 кг хліба від 90°С до 35°С знадобиться 9300 м/год, що забезпечується, наприклад, охолоджувачем випарного типу JH18CP-2D. Для якісного охолодження хліба рух повітряного струменя має бути 0.3-0.5 м/с.
Застосування охолоджувачів повітря випарного типу дає змогу швидко охолодити хлібобулочні вироби, тим самим зменшити усушку хліба, а потім зберігати його в умовах, що уповільнюють всихання.
